Les éditions Solar proposaient en ligne il y a quelque temps une recette de cookies tomates-pesto, issue de leur livre « Cookies sucrés & salés – nouvelles variations gourmandes » de Stephanie Bulteau. Malheureusement je ne trouve plus la recette sur le site solar, mais voici ma version simplifiée (sans pesto, j’aime pas trop ça).

80 à 100 g de tomates séchées (bien éponger l’huile, les couper en petits morceaux)
2 cuill. à soupe de basilic ciselé (j’ai pris du basilic séché)
1 oeuf moyen
100 g de beurre mou
100 g de parmesan fraîchement râpé
200 g de farine
½ cuill. à café de levure

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes environ X le nombre de fournées nécessaire pour traiter toute la pâte.

• Sortir le beurre pour le laisser ramollir ;
• préchauffer le four à 180 °C (th. 6) ;
• râper ou hacher le parmesan ;

• mélanger le beurre et le parmesan, puis l’oeuf, la farine et la levure ;
• pétrir à la main, c’est le plus pratique ;
• ajouter les tomates bien épongées et coupées en petits dés. Mélanger.

• Former de petites boules, les aplatir un peu sur la plaque du four.

• Enfourner pour 15 à 20 minutes.

• Laisser refroidir sur une grille.